DEKADENCKI SERNIK

Pierwszy raz sernik ten robiłam kilka miesięcy temu. Miałam trochę sera, jakieś ciasteczka ale nic konkretnego. Za to konkretną ochotę na sernik. Po kilku chwilach wertowania przepisów znanych i nie znanych padło na przepis z książki Gordona Ramsaya. Delikatny. Troszkę odchudzony bo bez masła w masie serowej. Za to rozpływający się w ustach. Idealny sernik na deser.  Polecam

Sernik śmietankowy
przepis, z drobnymi zmianami, pochodzi z książki Gordona Ramsaya

220 g ciasteczek
20 g migdałów
20 g otrębów owsianych
90 g rozpuszczonego masła
220 g cukru pudru
300 ml śmietany
900 g zmielonego lub zblendowanego sera białego

30 g jogurtu naturalnego

3 jaja
1 laska wanilii
60 ml gęstej konfitury porzeczkowej

Pokrusz ciasteczka, zmiel migdały i połącz wszystko razem z masłem i otrębami na jednolitą masę.
Przełóż do formy o średnicy 23 cm.
Piecz 13 minut w ok 170 st.C.
Z żółtek i części cukru pudru ubij kogel mogel. Śmietanę ubij z resztą cukru pudru na sztywno. Ubij także białka. Połącz wtedy wszystkie składniki na gładką masę.
Wyłóż gotową masę na upieczony spód. Polej sernik konfiturą i przy pomocy patyczka zrób wzorki na jakie masz ochotę.
Wstaw do 140 st.C.
Piecz ok 35 minut do ścięcia się masy na brzegach. Studź w piekarniku. Pozostaw na kilka godzin w chłodnym miejscu przed pokrojeniem.

Smacznego!!

HISTORIE ŁOSOSIOWE...

Pewnego razu zastanawiałyśmy się z siostrą na co mamy ochotę na obiad. Ja miałam na makaron, ona na łososia. Na początek padł pomysł na makaron z łososiem w kremowym sosie. Nie podpasywał nam obu więc go skreśliłyśmy. Drążyłyśmy dalej. To może pieczony łosoś na makaronie z jakimś sosem. Sosem hmm. To może takim z pomidorków koktajlowych z dodatkiem ziół. Strzał w dziesiątkę. Tak oto byłyśmy obie zadowolone i reszta rodziny również. Polecamy;)

Pieczony łosoś z pomidorowym sosem

przepis własny

Składniki na 4 porcje:

500g makaronu tagliatelle

Ryba:

0,5 kg fileta z łososia

sól, świeżo zmielony pieprz

3 łyżki oliwy

sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki sambal olek

Sos:

1/2 kg truskawkowych pomidorków

garść bazylii

2 ząbki czosnku

mała cebula

szczypta oregano

sól, pieprz

oliwa z oliwek

rukola

Spraw łososia i marynuj go przez przynajmniej 30 minut.

Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj czosnek a po chwili zmiażdżony czosnek. Dołóż pokrojone w 4 pomidorki. Podlej 50 ml wody.
Gdy pomidorki staną się al dente dopraw i odstaw.
Łososia piecz 20 minut w 200 st.C.
Rybę podawaj na pociętej rukoli z makaronem ugotowanym al dente w towarzystwie pomidorowego sosu.
Smacznego;)

CHLEB MIESZANY NA ZAKWASACH DWÓCH

Jestem dziś niezwykle dumna, gdyż od jakiegoś czasu całkiem ładnie wychodzą mi okrągłe chleby. Przedstawiam Wam kolejny. Ma cudownie chrupiącą skórkę. Można jeść już 10 minut po upieczeniu. W moim domu 1 bochenek znika zaraz po wyjęciu z piekarnika. Polecam.

 

Chleb mieszany pszenno-żytnio-orkiszowy
inspirowany przepisem z książki Eleonory Trojan "PIECZYWO"

Zaczyn
20 g aktywnego zakwasu żytniego
20 g aktywnego zakwasu pszennego
80 g mąki pszennej 850
30 ml ciepłej wody
5 ml cukru

Właściwe ciasto
600 g pszennej mąki 850
50 g mąki żytniej 2000
50 g mąki orkiszowej 1450
50 g śruty orkiszowej
1/2 l letniej wody
5 ml soli
30 ml cukru brązowego
30 ml  oliwy

Na 12 godzin przed pieczeniem chleba zrób zaczyn, przykryj lnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu.
Składniki właściwego ciasta z wyjątkiem soli,  miksuj przy pomocy haka, aż z ciasta powstanie kula. Pozostaw na kilka minut by ciasto odpoczęło.
Dodaj zaczyn, sól i wyrabiaj ok 5 minut. Przykryj ściereczką i pozostaw na 3 godziny. Co godzinę odgazowuj.
Po tym czasie podziel ciasto na dwie części, z których utwórz 2 owalne bochenki lub jeden duży okrągły na przykład.
Przełóż ciasto do koszyka. Zostaw w cieple na ok 3 godziny lub do wyrośnięcia.
Nagrzej piec do 250 stopni. Przełóż wyrośnięty chleb na łopatę=deskę i wsuń do naparowanego piecyka.
Piecz 10 minut w temperaturze 250 st.C. Następnie zmniejsz temperaturę do 220 i dopiekaj ok 25 minut.
Studź na kratce.
Smacznego;)

Chleb po wyjęciu z koszyka na desko-łopatę.

NA DOBRY POCZĄTEK

Na dobry początek 2011 roku i na dobry początek każdego dnia proponuję bułeczki. Razowe. Mięsiste i sycące. Bogate w błonnik dzięki śrucie orkiszowej. Ulubione mojej siostry.  Wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

Bułeczki na śniadanie
przepis inspirowany wpisem z blogu Trufla

10 g świeżych drożdży
610 g ciepłej wody
240 g mąki orkiszowej typ 1850
200 g mąki żytniej typ 1400
650 g mąki pszennej typ 500
50 g śruty orkiszowej
14 g soli
5 g cukru
10 g oleju

Zagnieć wszystkie składniki ręcznie lub z pomocą miksera.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto na noc w lodówce lub na ok 1 godzinę do wyrośnięcia.
Podziel ciasto na równe części- ok 20 średniej wielkości bułeczek.
Rozłóż na blasze lub w formie na muffinki i pozostaw na kolejną godzinę.
Piecz 20 minut w 200st.C.
Studź na kratce.

Postscriptum świąteczne
Moje wypieki świąteczne w tym roku nie należały do wymarzonych. Praktycznie wszystkie pierniczki, które przygotowałam w listopadzie wylądowały w koszu. Zawiniła soda. Tak więc w przyszłym roku do pierniczków Aganiok i Staropolskich dodam zdecydowanie mniej sody. Z całodziennego wypieku pierniczków został mi tylko Piernik Sułtański. Aromatyczny od dużej ilości konfitury pomarańczowej i bardzo słodki.

Masa do piernika
przepis inspirowany książką Hanny Szymanderskiej

2 pomarańcze
250 g cukru
125 ml wody
125 ml miodu
szczypta przyprawy do piernika
400 g ulubionej mieszanki bakaliowej- orzechy włoskie, laskowe, brazylijskie, migdały, figi, rodzynki, morele, suszone jabłka
pestki z połówki Granata

Pomarańcze obierz ze skóry. Oczyść ją z białej błonki i zagotuj w kilku wodach.
Potnij na kawałeczki.
Pomarańcze oczyść z błonek i pokrój na cząstki.
Zagotuj cukier z wodą. Dodaj skórkę i pomarańcze. Smaż jak konfiturę uważając by się nie przypaliła.
Dodaj pokrojone figi, morele, jabłka i owoce Granata.
W drugim garnku zagotuj miód dodaj pokruszone orzechy i smaż kilka minut, często mieszając.
Połącz przesmażone orzechy z konfiturą i smaż dalej.
Gęstą konfiturą przełóż placki piernika.

WESOŁYCH ŚWIĄT

Kochani,

Chciałabym życzyć Wam Zdrowych, Wesołych, Rodzinnych Świąt przepełnionych magiczną atmosferą. Życzę Wam również by wszystkie marzenia potrzebne do zaznania szczęścia spełniły się w tym cudownym czasie.

NA KOLACJĘ

Ostatni to już mój przepis z wykorzystaniem świeżej dyni. Do zobaczenia w przyszłym roku. Na pożegnanie z dynią proponuję tartę, którą przygotowuje się szybko, łatwo i przyjemnie. Po dniu spędzonym na dekorowaniu w świąteczne ozdoby smakuje niebywale i dodaje energii na wypieki pierników, które już dojrzały.


Tarta z dynią i pieczonym łososiem
inspiracja Kwestia Smaku

wykonanie siostra

Kruche ciasto:
250 g mąki pszennej
150 g schłodzonego masła dobrej jakości
1 wiejskie jajo
1 płaska łyżeczka soli

Nadzienie:
300 g wcześniej marynowanego w soli, pieprzu i cytrynie pieczonego łososia( 8 minut w 180 stopniach)
400 g pokrojonej w plastry i upieczonej dyni

Sos:
50 g masła
50 g mąki
500 ml mleka
1 jajo
sól, świeżo zmielony pieprz

Zagnieć szybko kruche ciasto, gdyż ono nie lubi długiego wyrabiania i schładzaj je przez przynajmniej 1 godzinę.
Rozwałkuj, rozłóż w formie i piecz 15 minut w 180 stopniach.
Do garnka na sos włóż masło, rozpuść na małym ogniu, dodaj mąkę i smaż ok 2 minut. Dodaj mleko i gotuj do zawrzenia i zgęstnienia sosu. Rozkłócone jajo dodaj jak sos przestygnie.
Na upieczonym spodzie rozłożyć dynię, później łososia i zalej sosem.
Wstaw do piekarnika na 15 minut.

PIERNIKOWE BABECZKI

Na tegoroczny Festiwal Pierniczków proponuję babeczki na dwa sposoby. Inspiracja pochodzi z Kaszub i  za oceanu. Bardzo aromatyczne. Bardzo proste. Do zjedzenia zaraz po upieczeniu.

Cupcake piernikowe
przepis na podstawie Joy of Baking.com

125 g białej mąki
20 g gorzkiego kakao
57 g masła
150 g cukru pudru
1 jajo
20 ml gęstego jogurtu
100 ml mleka
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka domowej przyprawy do piernika

Wyjmij  potrzebne składniki z lodówki tak by wszystkie miały podobną temperaturę.
Utrzyj masło z cukrem. Dodaj jajo, jogurt i mleko. Na końcu zmieszaj resztę suchych składników i wsyp je do wyrobionej masy.
Wyłóż do papilotek.
Piecz 18-23 minuty w 175 stopniach.
Można je przyozdobić kremowym serkiem mascarpone wymieszanym z bitą śmietaną. Można je przyozdobić gęstym jogurtem z odrobiną miodu lub po prostu zjeść w towarzystwie dobrej kawy.

Muffiny korzenne
na podstawie przepisu z "Przysmaki polskiego stołu" Marka Łebkowskiego
 

100 g mąki żytniej 1400
100 g mąki orkiszowej razowej
60 g miodu
200 g cukru
75 g masła
2 jaja
4 g proszku d pieczenia
3 g sody
10 g przyprawy do piernika
500 g marchwi
75 g dyni
10 g kakao
20 g orzechów

Rozpuść masło, cukier oraz miód. Marchew oraz dynię zetrzyj na małych oczkach.
Roztrzep jaja. Dodaj przestudzoną masę. Mąki wymieszane z kakao, sodą, proszkiem i przyprawą. Na końcu marchew z dynią i orzechy.
Wyłóż do formy. Piecz ok 20-25 minut w 180 stopniach.